* Klik op de afbeelding om in te zoomen.
"Perron29 : Een intieme culinaire beleving, mei 2025.
Wie zijn wij?
We hebben ooit, van één van onze schuren een mini thuis-restaurant gemaakt, waar we zo nu en dan koken voor de bourgondische medemens. Wij verzorgen daar mooi eten met de meest mooie wijnen van de Winetable. Wij koken daar niet vegetarisch en allergieën worden alleen serieus genomen als het schriftelijk aantoonbaar is gemaakt door een arts. Reden hiervoor is dat ik houd van vis en vlees als zijnde dragers per gang, altijd in beperkte mate en dat groenten en kruiden een toevoeging zijn. Wat betreft de allergieën kan ik kort zijn, een allergie heeft veel impact binnen de mise en place van een menu dus wil ik echt weten of de allergie echt is of zogenaamd ‘zelf ondervonden’, zelf onder vonden doe ik niet aan. Echte allergieën respecteer ik en dan koken we apart. We koken binnen Perron29 voor gezelschappen van zes personen aan de chefstable.
Dit persoonlijke project binnen onze buitenkeuken doe ik samen met Jolanda, Ivan en Levy omdat het ons schitterend lijkt om in het klein, gasten een prettige avond te bezorgen.
We verwelkomen u graag met uw gasten,
Harry en Jolanda Bult
tel: 06 126 60 126
Maandmenu
Keukenadviseur
Doordat ik meer dan veertig jaar horecaervaring heb opgedaan binnen diverse keukens in Nederland op elk niveau, heb ik best wel ‘bagage’. Hierdoor kunt u mij inhuren om keukens efficiënter te maken.
Dit kan gaan om diverse problematiek:
- Opstellen van efficiënte bestelsystemen voor keukens.
- Het kunnen controleren van inkoop keuken door onderneming.
- Opzetten van roostersystemen & efficiënte personeelsplanning
- Inzicht betreft visionaire keukenapparatuur.
- Kennis van ambachtelijk & technisch koken.
- Het opzetten van HACCP systemen
- Menukaarten maken m.b.t. apparatuur, personeel & gasten.
- Kijken naar ergonomie & didactiek.
- Vaardigheden in psychologie & lichaamstaal.
- Het oplossen van generatie conflicten.
- Keukens professioneel ‘hufterproof’ maken.
- Kwaliteiten kunnen waarborgen, passend binnen uw bedrijf.
Heeft uw bedrijf hier behoefte aan, neem dan vrijblijvend contact op.
Harry Bult,
tel: 0612660126
mail: info@perron29.nl
Filosofie
Wij houden van het goede leven en van een goede gezondheid, vandaar dat we ons ook bezig houden met hetgeen wij consumeren. Wij blijven zoeken naar goede kwaliteiten en verdiepen ons ook in natuur en dierenwelzijn.
De vis die wij serveren zal altijd het msc keurmerk dragen, geen overbevissing, geen negatieve invloeden op de ecosystemen en het visbestand moet gezond blijven. Het rundvlees is van het ras Black Angus uit de USA, deze kuddes leven in grote vrijheid voor ze ter consumptie gaan.
Onze groenten en fruit komen uit de kassen van Eef Stel uit Dalfsen en zijn puur van smaak en biologisch, het varkensvlees wat we verwerken is van het Livarvarken uit Limburg, wat in vrijheid is opgegroeid. Het gevogelte wat geserveerd wordt voldoet aan de drie sterren van Beter Leven.
Genieten van de gastronomie, maar met respect voor mens, dier en de natuur, dat is ons streven.